北京读者李女士问：我发现超市的带鱼有冰冻和冰鲜两种。冰冻的带鱼几块钱一斤，而冰鲜的带鱼则能卖到十几乃至二十几一斤。看上去都是一大堆冰块，它们的差异究竟在啥当地呢？
上海海洋大学食物学院水产品加工及储藏工程系主任陈舜胜教授答：冰冻食物是指在低于-18℃下存储的食物。在从常温降到冰点以下的进程中，肉类中的水分会凝聚发生冰晶，烹调前化冻的进程也会使细胞部分破损，所以食物的养分成分和风味都会遭到必定影响，口感比鲜肉略胜一筹。
冰鲜食物是指动物在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右，并在运送和存储进程都坚持在该温度规模的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质坚持柔软，而低温又能避免细菌繁衍，口感和养分都最大极限保留了下来，比冰冻产品更鲜美。
不过因为冰鲜食物保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，间隔远的当地乃至需求空运，所以物流本钱比较高，天然也就比冰冻食物要贵。▲
