作者：胡浙芳 浙大邵逸夫医院临床养分科养分师 审稿：冯丽君 浙大邵逸夫医院临床养分科主任。
亚硝酸盐广泛存在于自然界中，就食物而言，肉类中亚硝酸盐含量很低， 蔬菜是日常饮食中亚硝酸盐的大多数来自，其间以绿叶菜的亚硝酸盐含量最高。 大部分蔬菜在采摘后1～4天亚硝酸盐含量快速升高，也就是说，蔬菜自身就含有亚硝酸盐，它并不是在蔬菜被煮熟了之后才呈现的。
煮熟的菜更适合细菌的成长，跟着时刻推移细菌将在其间不断繁衍，将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，正因如此， 隔夜菜中的亚硝酸盐含量会比新鲜出炉的菜品高。 下面是某 市食物查验检测研究院检测19种家常菜刚出锅和隔夜后亚硝酸盐的含量。
从上述试验成果可以精确的看出，隔夜菜亚硝酸盐含量是否超支，跟贮存条件和贮存时刻有关。4℃条件下冷藏贮存的隔夜菜，不论是肉类仍是菜类，24小时内亚硝酸含量根本不变。因而，不必特别忧虑吃隔夜菜就会亚硝酸盐中毒。
值得注意的是，不同食物“隔夜”、再加热对其口感和养分的丢失各不相同。因而，保存方法会不太相同。
预估24小时内吃不完，要冷冻保存；再加热，要蒸透，或许与其他食材做成菜。
最终提示一句：肯定不能由于怕糟蹋，而逼迫自己或家人把剩饭菜全都吃下去。剩余的食物给身体带来沉重的担负，往近了说，吃多了胃肠“压力”真的很大，还会形成胰腺炎；往远了说，吃多了，“屯”在身上肥肉，真是很欠好减啊。
1. 北京协和医院临床养分科主任：不论采纳哪种办法，隔夜菜必定要在24小时之内吃完.红星新闻，2024.
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