脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜通过洗刷、烘干等加工制造，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和养分成分根本坚持不变。既易于储存和运送，又能有效地调理蔬菜出产淡旺时节。 食用时只需将其浸入清水中即可恢复，并保存蔬菜本来的色泽、养分和风味。

  在“阿波罗”航空方案中，美国航空航天局（NASA）为处理宇航员在太空能够吃到蔬菜弥补维生素，创造冷冻脱水蔬菜技能。该技能便是将蔬菜中所含过多水分脱去，而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存，便于储存、保管、运送。冷脱水处理简直除去了食物中悉数水份，并使其分量下降20%，一起保存食物98%的养分成分。“阿波罗”方案中人们首要运用这种技能让航天员吃上含有蔬菜的太空食物。

  相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、分量轻、入水便会恢复、运送食用便利等特色。食用时不只味美、色鲜，并且能坚持原有的养分价值。

  现在，我国的脱水蔬菜出口比例占国际总量的一半以上，且年均20%以上的速度添加。现在国际商场上冻干蔬菜价格较高，均价是热风干脱水蔬菜价格的5倍以上，成为我国开展脱水蔬菜的首要方向。开展冻干食物，可把丰厚的农产品资源深加工增值、外销创汇。

  现在日本是全球最大的脱水蔬菜进口国，我国脱水蔬菜在日本商场占有率已达45%；济宁农沣进出口有限公司在出口南美中东地区也小有成效。据了解，新式商场开辟不会太快，而国内商场的开发也还需要适当的一段时间，所以，应充沛认清当时的局势，防止盲目开展。

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