焯水是咱们常用的烹饪办法之一，以下这3类蔬菜自带“毒物”，若是省去焯水这一步，可能会带来危险！

  这些豆类蔬菜中含有较多的植物凝聚素，假如不焯水就直接食用，摄入过多时可能会形成中毒，呈现厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等症状。

  植物凝聚素不耐热，只需充沛加热就能损坏它的结构。这些豆类蔬菜一般要在沸水中焯8～10分钟才干保证安全。若加热不完全，毒素留存，有几率会使食物中毒。

  这类蔬菜草酸含量较高，所以吃起来比较涩口，口感不太好。食用后，还会影响体内钙、铁等矿物质元素的吸收使用。关于肠胃不太好的人来说，还有可能会影响胃黏膜，引起胃部不适。

  草酸溶于水，因而这些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯。一般来说，菠菜、马齿苋等叶菜只需用沸水焯15～20秒。而茭白、竹笋等根茎类蔬菜，需要用沸水焯3～5分钟。

  尽管大部分香椿（尤其是新鲜香椿）亚硝酸盐的含量一般不高，也不会有损害。但不同产地和种类的香椿，亚硝酸盐含量差异比较大，有的香椿中，亚硝酸盐仍是比较高的，假如不小心吃得比较多，就十分有可能产生中毒。

  焯水时，最好坚持蔬菜的完整性，能够先焯水，后切菜。焯好后，能够把蔬菜放在冷水中降温。水分天然沥干即可，不要过火揉捏，防止养分丢失。

  蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质、有机酸等物质。假如开盖之后蚝油长时刻在常温下寄存，或许是放在温度比较高的厨房，很简单产生氧化，也会添加其糜烂、霉变的危险，有必定的概率会产生一级致癌物黄曲霉毒素等有害物质。

  研讨标明，1mg的黄曲霉毒素就能够导致癌症产生，20mg的黄曲霉毒素一次性摄入直接致成年人逝世，其毒性是的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高温才干使其分化。

  我国家用电器研讨院曾做过一组实验，该实验设置了两组比照。实验员首先给餐具进行了消毒，在餐具外表涂上了无菌肉汤，之后将餐具分为两组，其间一组碗盘清洗后直接摞起来放到了碗柜中贮存，另一组洗后立着放于置物架上，并放于通风处。

  三天后比照显现，立着放的餐具菌落总数为8000cfu/套，契合我国相关卫生标准，而摞着放的餐具细菌数量是560000cfu/套，为立着放的餐具的70倍。

  繁殖致病菌，比方大肠杆菌、沙门氏菌、诺如病毒、轮状病毒等，这些致病菌可能会形成急性胃肠炎，上吐下泻乃至还会脱水、休克，危及生命。

  繁殖霉菌，比方黄曲霉毒素这样的一类致癌物，长时刻触摸可能会致癌，别的碗筷也是幽门螺杆菌传达的前言，胃病、胃溃疡乃至胃癌都与幽门螺杆菌有必定的联系。

  餐具假如摞着放，积了许多水，房间温度又适合，细菌就会疯长，而把餐具立起来寄存，水分简单沥干，即便有一点食物残渣也不简单繁殖细菌。

  关于肉类来说，假如冷冻的时刻比较久，或许是冻结时温度差较大，比方用热水冻结肉，易引起肉类养分丢失、口感变差，还会繁殖微生物。

  假如买来的肉一次吃不完，能够先分割成小块，再用保鲜膜或许保鲜袋把肉密封好，最终再放入冰箱的冷冻室，这样肉类养分丢失较少，口感也比较好。

  冻结时，吃多少冻结多少，不要重复冻结—冷冻—再冻结。不是特别着急的情况下，最好把冷冻肉放在冰箱冷藏室里过夜冻结。假如比较着急食用，能够用常温的清水静置冻结。

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